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绍兴黄酒有哪几种 有哪些特点

编辑:本站作者 时间:2020-11-13 17:23:34 浏览量:

提到绍兴大家都会想起绍兴的土特产之一,绍兴黄酒。黄就是中国所有的酒的鼻祖,是中国酒类文化传承的第一位。而绍兴黄酒则是历史多年经过历史还有工艺的沉淀,最为醇香的黄酒。那么绍兴黄酒有什么特点呢,分为哪几类呢。

绍兴黄酒有哪几种 有哪些特点

黄酒历史

立冬时节,对于黄酒人来说,是一个极为重要的节日,酿酒师傅会奉上五牲四果、三茶六酒以及香烛,敬天地,祭酒神,祈求一年风调雨顺,可以酿出上好美酒、醇香老酒。每一年的拜祭仪式,都是他们对自然表达的一种敬重,这已经是一种风俗和传统。

黄酒是大自然的馈赠,是历史的积淀,堪称所有酒的鼻祖。黄酒源于中国,唯中国独有,并与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒,在数千年华夏文明史中俯仰皆是,具有深厚的文化底蕴,是伴随中华民族生息繁衍最为久远的玉液琼浆。

农历七月做酒药、八月制曲麦、九月做淋饭、立冬开酿,独特的复式发酵工艺、长达近百天的发酵时间和长时间的存贮。黄酒古老的酿造技术独树一帜,彰显中国酿造的伟大智慧,几千年传承至今,已成为东方酿酒界的典型代表和楷模。以大米和糯米为主原料的黄酒生性温和、风格雅致,酒文化古朴厚重,加上黄酒越陈越香的特点,使其极具岁月感和历史感。这是黄酒文化的基石,也是黄酒文化的根。

绍兴黄酒有哪几种 有哪些特点

绍兴黄酒节

作为黄酒之都,绍兴要有酒味和酒意。让节会走向大众,这正是举办黄酒节的题中之义。

此外,黄酒节还应该与文化产品融合起来,绍兴的戏曲文化可为黄酒节添彩。绍兴有6个专业剧团,黄酒节期间都可以来表演助兴。还可以将时尚的音乐节与黄酒节配套,以黄酒为媒介,举办好音乐节,把黄酒文化植入年轻人的心中。绍兴小吃品种丰富,举办黄酒节时,不妨也办个小吃节。通过市民的节会狂欢,培养出新生代消费者。

绍兴黄酒有哪几种 有哪些特点

绍兴黄酒分类

绍兴黄酒按糖度高低可分为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四种。

元红酒:酒度≥13.0%Vol,属干型黄酒。

以精白糯米、小麦配以鉴湖佳水,经独特工艺精酿而成。

此酒发酵完全,含糖少,酒液橙黄,清亮透明,香气芬芳,味醇和爽口。

加饭(花雕)酒:酒度≥14.0%Vol,属半干型黄酒。

相比于元红酒,在原料配比中,特别地多加原料糯米饭,且口感特别特醇,故而得名。而陈年的加饭即为花雕。此酒色泽橙黄,清亮透明,醇香浓郁,醇厚爽口,口感柔和协调。

酒精度≥15.5%Vol(酒龄1~3年)、酒精度≥15.0%Vol(酒龄3~5年)、酒精度≥14.0%Vol(酒龄5年以上),总糖15.1~40.0g/L,总酸4.5~7.5g/L,是绍兴酒中的最佳品种,深受中外饮者青睐。

香雪酒:酒精度≥15.0%Vol,属甜型黄酒。

该酒是以陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成,也是一种双套酒。

色泽深黄清亮,醇香芬芳,味甜润醇厚,是绍兴传统名酒之一,现大多用于勾兑调味,增加风味。

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